史上最孤独的脸 如何吃得有安全感|医卡
“少年人，我跟你说，
这世上很多食物都是让人失望的，
只有阳春面不会让人失望。”
阳春面是简单的面条。但它有种魔力，正是来自它的简单。
本来叫清汤面，除了面和汤什么都没有。因为商人怕“淡”和“清”这两个字，碰巧当时只卖十文钱，所以阳春常用隐语代表十，于是有了“艺名”阳春面。
无论扬州淮安还是苏州上海，阳春面都差不多，只是汤头不顶；面条不拘小节，龙须面细面都可以，小宽面和中宽面都没坏处。有些汤是有底的，有些猪油是润滑的；有些青葱点缀，有些青蒜隐居。
捧碗当唆，营养几何？阳春面
能量干货
黄帝有句话叫“五谷为养”，民间俗语叫“人是铁，米是钢”。从这个角度来看，阳春面就是人这一超级智能大机器的重要能量来源之一。
谷物有大麻、小米、小米、小麦和糙米。小麦可分为大麦、小麦、燕麦、荞麦等。面条大多是由小麦制成的。
谷物包含三个主要部分：外壳、胚乳和胚芽。面筋主要由纤维素和半纤维素组成，其中含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和较多的无机盐。糊粉层含有较多的磷、丰富的B族维生素和介于外壳和胚乳之间的无机盐。胚乳是谷类的主要成分，含有淀粉、蛋白质和少量脂肪、无机盐、维生素和纤维素。
谷物对膳食营养最突出的贡献是富含碳水化合物，是为人体提供能量最经济、最重要的食物来源。1克碳水化合物和1克蛋白质的供能是4千卡，但米粉相对于肉、蛋、奶豆的价格优势是明显的。
小麦胚乳的四分之三是淀粉。淀粉作为品质决定因素，在小麦籽粒中所占比例最大，小麦淀粉对面条等东方食品的品质影响很大。
小麦粉加水至含水量高于35%时，人工或机械揉捏，得到具有粘弹性的粘性面团，称为面团。当面团在水中摩擦时，淀粉和水溶性物质逐渐离开面团。洗完之后只剩下一种粘稠可延展的橡胶状物质，叫做湿面筋。
小麦蛋白质，更准确地说，面筋蛋白质，是小麦具有独特性质的根源。面筋复合物由两种主要蛋白质组成，即麦胶蛋白和谷蛋白。明胶负责面团的粘附，谷蛋白使面团具有抗伸长性。面筋蛋白中谷氨酸含量约占1/3。
2012年，中国居民食物中来自谷物的蛋白质占总蛋白质的47.3%。谷物也是维生素B1、维生素B2、烟酸和矿物质的良好来源。
从小麦到面条，再对比馒头和米饭，虽然生挂面和面条与熟馒头和米饭有一定的换算，但基本可以看出面条的能量、蛋白质、维生素B含量都是都能拔得头筹。的
建议份额
以粮为主是中国人均衡饮食模式的一个重要特征。中国居民饮食指南建议每天拍照
入谷薯类250克～400克，按照早餐午餐晚餐4：4：2或者3：4：3的比例分配下来，早餐的谷薯类应该在100克～160克或者75克～120克之间。如果以阳春面作为正餐的谷薯类代表，3两面条足矣。
如果是需要控制碳水化合物总量，比如减重的人群或者糖尿病患者，可以咨询营养师。可能，一餐阳春面就把一天的碳水化合物给全权代表了。或者，得特别定制小份额阳春面。
结构优化
一天中的某一餐仅仅是阳春面，问题不大，可以在其他餐次中补足平衡膳食的各种需求。上班族中，很多人的早餐或者午餐甚至晚餐都只是一碗阳春面，我们并没有看到很多的营养失衡。
如果想给阳春面一个更合乎营养需求的吃法，最好做点加减法。
第一减脂肪。如果阳春面还是那种传统的需要猪油打底或者热淋猪油的，在端起来之前得三省吾身：
1.自己是不是高胆固醇血症、高甘油三酯血症患者。
2.自己的BMI是否已经在28以上，或者腰围已然超过90厘米。
3.预估今天的运动量会有多大，能否消耗掉这一勺油额外给的能量。
第二减盐。每10毫升酱油约含4克盐，每人每天盐的推荐摄入量只有5克，大中国虽然总的来说南甜北咸，却普遍盐超标。北方平均日摄入量是24克，南方大约12克。一碗色重味浓的阳春面，可能就把一天的盐给吃掉了。高血压患者尤其要当心。
加法一：增加优质蛋白质。配一杯牛奶或者豆浆，加一个白水煮蛋，或者另外点一份香干，干切牛肉几片。增加优质蛋白质的阳春面，更能饱腹扛饿。
加法二：增加蔬菜量。阳春面配一份凉拌或者白灼时蔬，甚至自己备一根黄瓜，随身小包或者办公室抽屉里带几颗圣女果。配合了蔬菜水果的阳春面，血糖生成指数下降，更适合糖尿病患者。
甚至可以颠覆，罢了精制面粉的工，用荞麦面条、玉米面条可以吗？三合面、五合面不香吗？
至于高汤，无非一些溶解于水中的脂肪酸及某些呈味氨基酸而已，还有不少嘌呤。香是真香，却绝非营养之精华。喜欢的可以喝，高尿酸血症或者痛风患者须慎重。
最后提一下阳春面的青蒜或者葱花。世人但知青蒜和香葱增香提鲜，却不知青蒜和香葱所特有的大蒜素等植物化学物有强大的抗微生物、抑制肿瘤、调节血脂和抗氧化作用，真真是小身材、大功效。
作者：健康中国医者名片项目入驻医师
苏北人民医院营养科主任医师 赵绮华
审核：国家健康科普专家库专家
南京医科大学营养学教授 汪之顼
策划：谭嘉
编辑：余运西