被我们误解多年的速冻食品 专家:其实很有营养！
双十一快到了，平时工作比较忙的X医生准备储备一些速冻食品给孩子做早餐。没想到，她被奶奶训斥，奶奶认为速冻食品没有营养，不能给孩子吃。近年来，网上有很多关于速冻食品有害健康的谣言，但是这种速冻食品真的可以吃吗？
速冻食品会把营养冻没？
在讨论速冻食品的营养会不会“冻”之前，要搞清楚什么是“速冻”。在日常生活中，我们把普通的食物放在冰箱里冷冻。这些食物被缓慢冷却，这被称为“缓慢冷冻”。比如我们经常吃冷冻豆腐，就是豆腐慢慢冷冻，形成独特的风味。但是“速冻”就不一样了，从名字可以看出，是速冻。“速冻食品”采用工业级冷冻设备，在短时间内将食品中心温度降至-18。
这种“速冻”技术的特点是快速冷却过程，在短时间内将食物中的水分冻结，在食物细胞中的水分完全冻结后才能形成“大冰晶”，从而形成颗粒非常小的小冰晶。但是这些小冰晶不会破坏细胞结构，所以速冻食品可以保留原有的味道。此外，速冻还可以抑制酶的活性，大大避免了食物营养的消耗。所以速冻食品和生鲜食品的营养价值并不大。
再者，我们通常所说的“营养价值”其实取决于食品本身，而不是说整个类别的速冻食品都没有营养。
速冻食品不卫生？
除了说速冻食品有营养外，还有一种流行说法是速冻食品不卫生，添加了很多防腐剂，安全性没有保障.但其实速冻食品根本不需要防腐剂。由于温度足够低，速冻食品中微生物的繁殖会受到限制，不添加防腐剂也可以长期保存。
此外，按照国家标准生产和销售的常规速冻食品的安全性也得到保证。《速冻食品技术规程》规定速冻食品生产加工运输全过程对温度有严格要求，温度应保持在-18。国标《GB31646-2018 速冻食品生产和经营卫生规范》也加强了速冻食品各环节对设施、设备、人员的要求和管理导则。
早餐不能给孩子吃速冻食品？
对于很多像我这样时间紧张的父母来说，好的速冻食品无疑是孩子最好的早餐选择。但很多家长宁愿放弃休息时间，买饺子皮(甚至是面团、擀面团)，买菜，洗菜切菜，调馅。与其买速冻饺子，不如把饺子包起来放在冰箱里。但是X博士现在遗憾地告诉你：如果你特意包了很多饺子，你可以以后在冰箱里吃，可能反而没有直接买速冻的好.
且不说所有繁琐的步骤，一般家里的冰箱从常温到-18包饺子都要几个小时。在这个过程中，饺子皮和馅料都会发生变化，不仅会影响口感，更重要的是，在“制作”的过程中，可以确定完全卫生？你说“都洗了”也不能保证这一点！暴露在空气中能看到饺子馅里的微生物吗？虽然好的速冻食品在这一点上可以得到保证，但它也可以提供丰富的营养，可供儿童食用。
双十一快到了，但是一直担心冷冻食品的父母可以给孩子选择一些好的冷冻食品作为早餐的替代品。
X博士提醒大家：网上购买，首先要选择有冷链仓储和冷链运输的渠道；网上购物，首选离家近的连锁或大型超市。另外，速冻食品非常忌讳“反复解冻”。买了之后一定要记得早点放进冰箱！
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-X博士-
一名医生、一名外科医生和三个小爸爸
《学会看病》作者
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