光这道菜我就能吃五十碗米饭
吃起来真的很享受
“你好，我们免费为你提供了辣酱。需要一勺吗？”
据说在一万米的高空，人的味觉敏感度会被削弱，而且在大多数经济航班上，飞行途中的饭菜确实索然无味，但又经不起肚子的轰鸣，所以至少要想办法勇敢地面对小桌子上盖着软箔纸的米饭。
这时，手里拿着一瓶老干妈的空姐成了船上无数双眼睛的希望之光。当空姐轻轻舀起一勺充满异味的辣酱堆在米饭上时，红色的油瞬间从米粒的缝隙中渗了进来，留下了鲜红的颜色。牛肉和豆豉的香气在狭小的空间里被米饭的热量所刺激，在鼻尖徘徊。那一刻，我明白了老干妈的魅力，体会到了下一顿饭的神奇。
一大碗肉要配一大碗饭
“上菜”这几个字很厉害。作为一道菜，它最大的魅力需要一碗米饭来衬托。一碗用普通米饭煮的米饭，随着饭菜的到位可以加分不少；而一碗优质大米烹煮的米饭，本身就已经够美味，如果能再搭配上一碗诚意满满的下饭好肉，那直接将给人带去碳水与蛋白质纠缠而引发的颅内高潮。
因此，红烧肉必须在这个题目下获得第一名。那块红、亮、软、糯、咸、甜的沾酱方肉，无论放在江南还是江南，都是最受欢迎的菜肴之一。
红烧肉的烤法不同地区各有特色，但无论是红糖炒还是漂亮的焦层炒，无论主味是甜、咸还是辣，最终的产品都和油一样，诱人。标准的五花三层，在香料黄酒酱油的汤中，尝遍每一寸。最后脂肪变得半透明，皮肤被染成晶莹的红色，果冻一般在颤抖。一根筷子很容易打开，一半变成美味的肉汁，粘在嘴唇和牙齿之间的口香糖，另一半蘸酱拌米饭。油脂被米饭吸走，一边嚼一边享受食欲的满足感。
与红烧肉的重点攻击不同，光头黄油可以称之为欺骗，是对一碗米饭的无差别攻击。蟹膏和蟹黄是一家的，猪油是慢炸的，橘黄色的油脂含有极粘的奶油和极美味的黄色。舀一大勺直接倒在刚出锅的米饭上，快速拌匀，加入半勺醋和金米，享受新鲜体验。让人忘记只需要一次。
而且即使没有时间做饭，既费时又费钱，还有无数的选择等着被选择。一片过年剩下的腊肉，一把菜市场上的萝卜干，或者一片川菜椒猪肉，Aauto速食料理也可以是干饭人手中最有利的武器。吃一大碗肉和米饭并不难。
在饮食的世界里，没有对寒冷和素食的恐惧
川渝滇昂贵的餐桌上，永远都是一样的菜，即——酱菜，这是一年四季不分寒热，供应饭菜的位置。
如果说泡菜是米饭这道题的答案之一，那老干妈可以说是条件有限情况下的最优解。逮住任何一个外出留学的游子，不论厨艺是否精湛，也必然会有那么一段借着老干妈遥寄思乡之情的日子。
行李箱里一瓶瓶的老干妈，就是当代的“慈母手中线”，谁见了瓶身上微笑的陶华碧不得尊称一声好干妈？牛肉豆豉辣酱的香味，连接了万里之遥的距离，沟通了水土不服的肠胃。
冰冰凉的下饭菜唯一不好的，是季节和气温的影响，真正能做到四季皆可，还得是热腾腾的好东西，冬天暖身子，夏天发发汗。在所有素菜和身怀一半素菜血统里的食物里，麻婆豆腐、番茄炒蛋可以说是每一个中国人割舍不了的情怀。
一碗麻婆豆腐，在滚烫的石锅中微微颤抖着，磨成粉的花椒厚厚铺在白嫩的豆腐上，青绿蒜苗点缀其间，热辣红油丝丝缕缕包裹在四周，麻辣鲜香烫酥嫩的一勺，拌上米饭，吹弹可破的“重口味”和弹润扎实的“小纯洁”强强联合，一口下去直叫人“七窍生烟”，飘然若仙。
受不了味觉上的炸弹，温柔可人的番茄炒蛋更像是国民下饭菜，酸酸甜甜，番茄丁的多汁和鸡蛋的蓬松可以让每一口都是快乐。
温度与荤素的差异从来都不会成为一道菜是否下饭的评判标准，开胃爽口才是干掉一大碗米饭的基本要义。
在热爱下饭菜这件事上
哪个国家都一样
下饭菜并不只是中国人的独特喜好，在所有主食有米饭选项的国家，各式各样的下饭菜无不令人眼花缭乱，还食指大动。在出门旅行的途中，给我更多惊喜的不一定是高级餐厅里的精致菜肴，更可能是街边的日常菜肴，还要配上当地特色的米才是最佳搭配。
泰剧里出镜率超高的金不换炒饭，香气浓烈的金不换切碎，搭上招牌的猪颈肉，配上泰国出口代表商品的茉莉香米，不得不说东南亚的大家总能将香料和食材搭配得尤其适合，要说有什么越吃越想吃，金不换炒饭，食欲不振者的开胃之光。
干爽的炒饭可能还需要一杯快乐水助兴，而那些自带酱汁的菜肴简直就是为米饭量身定制。印度的咖喱，异域风情加得很满，复杂的香料比例，姜黄带来的明艳色彩，在锅里的时候其貌不扬，淋在米饭上之后瞬间发出光来，印度本地产的长粒香米Basmati最大程度地承载了咖喱的所有厚重和美好。
而在米饭大国日本，这个将大米研究得透彻的国度，会用优质的无菌鸡蛋与山药泥打成极致顺滑的蛋液，带着绵密泡沫的生鸡蛋山药泥直接铺在温凉的越光米饭上，生鸡蛋盖饭这样“生猛又极简”的操作却也有着完全不一样的吃饭体验，只能用德芙巧克力的广告来形容。除了鸡蛋，日本也有很多让游客们都抱着极大热情的下饭搭配，鲑鱼子，海胆，鲜鱼，甚至“茶泡饭”的热茶，在下饭这件事上，大家的热情成果斐然。
当米饭开始摆脱它作为“充饥”的唯一功能之后，如何更快乐的享受米饭所带来的满足？本无味的米饭如同鸡尾酒中的基酒之一——伏特加，它无色无味，只提供了最基础的口感体验，但也正是如此，它才可以成为那些美好菜肴的最佳伴侣，只要下饭菜到位了，管它多少米饭，都不在话下。不是吗？
文 | 山水
图 | 部分来自网络
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