煮 加陈皮 冷水煮 铁锅煮 老白茶就可以为所欲为了？
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丨首发于企鹅号：小陈茶事
同作者：村姑陈
《1》
深冬，风冷。
冬天煮老白茶是大家都愿意做的事情。
听伏案工作的姐姐说，平时泡茶太麻烦了。
可能是茶汤出来的时候我正忙着打字。
等到手空了，再去拿茶杯，茶汤就凉了。
所以在他们办公室，现在流行煮茶喝。
早上开机上班前，在茶水间煮一壶茶。
空气中弥漫着茶的味道，不仅能振奋精神，还能让人感到舒适。
一壶茶煮好后，倒入保温杯。
渴了，随时可以手边有热茶。
另外，煮一大壶热茶，和别人分享。
每天早上都有很多同事找香来喝茶。
一到二，冬天煮一壶热茶暖暖身子。
不仅可以驱寒，还可以在办公室交到好朋友。
真的，不止一件事。
但是冬天煮老白茶有很多错误的做法，要尽早引起重视。
不然一不小心就容易踩坑！
《2》
错误煮茶法之，熬煮
之前看过一个泡茶的视频。
只见画中女子，纤巧的小手，摆弄着一碗黑茶汤。
而那壶老白茶汤，不知是滤镜还是其他原因，黑乎乎的一清二楚。
看着录音时间，我惊呆了。
原来那壶茶已经煮了半个多小时了！
30分钟以上，保持加热，反复煮沸，反复煮沸。
把老白茶里残留的咖啡因和茶多酚全部释放到茶汤里就够了。
熬出来的浓茶汤会很苦，刺激，苦，味道重。
要知道煮老白茶的目的不是熬中药汤。
而是舒服地享受一杯热茶。
这种情况下，煮出来的茶汤味道有浓有淡，一定要注意。
但是，总有一些茶友，误会你煮茶时间越长越好。
用大火煮，然后用小火煨。
炉子上的茶汤反复加热，不断煮沸，仿佛不把三碗水浓缩成一碗汤就永远不会放弃。
不过这样煮出来的白茶肯定是有问题的。
在茶味上，茶汤含有过量的苦茶汤。
浓浓的苦涩，不再顺滑。
在茶叶的香气上，茶叶内部大量的芳香物质已经挥发到空气中，风中吹来的已经消失。
当茶汤倒出品尝时，能感觉到淡淡的香气，淡淡的茶香，韵味不佳。
这么浓的茶汤已经不适合喝了。
如果是用来熏房子的话，熏满屋的茶就好了。
正常煮老白茶是熬不过中药汤的。
煮陈年老寿美和牡丹时，要等到红黑，像苦药汤的汤色，才可以煮。
常煮至淡红色金，淡琥珀色汤色，味足。
如果你不确定，你只需要注意。
煮茶的时候，要照顾好好茶。
白茶在开水中滚一次就可以喝了。
等到锅里的茶汤剧烈沸腾，回到平静的水面，不再频繁起泡。
然后就可以把茶汤倒掉，凉一会儿，趁热喝了。
到那时，老白茶就会醇厚、顺滑、甘甜。
它能让你的嘴唇和味蕾不由自主的惊艳！
《3》
错误煮茶法之，加料煮
享受一口不加料的好茶。
尤其是煮高品质的老白茶，不需要添加材料。
这里定义的“喂”就是在老白茶汤里加一些非茶的东西。
例如陈皮、红枣、菊花、牛蒡.
老白茶，茶香醇厚，茶香悠扬，加上几颗甜干的红枣。
突然之间，风格和意境都变了。
茶味和茶味的本来面目都不自量力。
能让你闻到浓浓的红枣香味。
不是老白茶，尤其是老寿眉糕那种自然舒适的枣香。
对于一些香气较淡，内在品质较差的劣质白茶。
毫无疑问，它为浑水摸鱼提供了温床。
很多高举“煮茶加料”理念的茶商，事先设想好一出戏，大概是：
(饮茶的人愤怒的抱怨)，他们买的老白茶除了苦就没有别的茶味了？
(茶商心平气和的回答)加点食材煮，煮出来的茶汤会更香，更色，更香。
无形中，用煮茶喂茶的方式泡茶，会提供劣质茶的底。
总之，加上异物。
就算你喝的茶不好，也不用担心没味道。
煮茶加料，会影响一个优质白茶的色泽和风味。
煮劣质茶会让人对烂茶放松警惕，看不到一种茶的真正力量。
此外，两种不同的食物在味道和口感上有很大的差异。
君主、大臣和助手，对方剂的配伍，非常重视。
对于普通茶友来说，当你不确定红枣、陈皮、枸杞、牛蒡、甘草等是否。会与老白茶的味道碰撞。
煮茶不加料，既安全又放心。
《4》
错误煮茶法之，冷水投茶
很多喝茶的人肯定没想到，把茶扔冷水里也是一个大坑。
村民煮老白茶，如果直接煮干茶，必须先“烧开水”。
先煮一壶纯净水，再抛茶。
在看煮茶直播的同时，个别同行的煮茶做法把茶扔进了冷水阶段。
让茶水烧开，一起煮。
这种方法不适合好茶，会特别浪费。
让内容丰富的老白茶一下子泡出很多茶香。
到了宋代，老苏写茶炒，还先写开水。
“螃蟹的眼睛已经过了鱼的眼睛，它们想制造一股散风。”
也就是说，水烧开后，把茶饼倒入其中，然后把茶饼磨成细粉，再加入茶饼。
开始搅拌，在小火上炖的时候搅拌均匀.
宋代美食家苏东坡示范了正确的煮茶方法。
就是先烧开水，再扔茶叶。
不信邪的话，尽量用冷水煮茶。
你很容易面对一壶苦茶汤。
将茶叶用水煮沸，即使煮沸后，也可以拿起茶壶离开炉子。
锅里的沸腾温度会促使整壶茶沸腾一分钟。
其中壶中的茶叶反复上下舞动，沸腾过度，浸出过量的咖啡因。
所以，冬天没必要用冷水煮茶。
除非是，煮出来的茶叶味道已经淡了的叶底，或者内在品质稀缺的劣质茶叶。
需要从冷水开始，煮到沸腾。
否则，用冷水喝茶=煮茶时间长=茶味浓而苦。
内功充沛的好茶经不起这么折腾！
《5》
错误煮茶法之，铁壶煮茶
锋利的工具很管用。
煮茶的锅是一壶茶的关键。
通常我们煮茶，最常出现的是玻璃罐和陶罐。
至于铁锅，平时基本不用。
因为，像铁锅这样的金属锅不适合直接煮茶。
茶叶加热时，铁锅里的铁离子会迁移到汤中，与茶汤里的多酚结合。
煮好的茶汤的色、香、味都会受到负面影响。
茶汤偏暗，不够清澈，影响好茶的风采。
另外，从日常维护来看，铁锅容易生锈。
一旦忽视保养，很容易产生铁锈，带出铁臭味。
用北方朋友的话说，这么生锈的铁锅煮茶不好。
与其这样，不如选择玻璃罐和陶罐安心煮茶。
至少，这种材料稳定的茶壶，能忠实地还原一口好茶应有的风味！
《6》
冬天煮茶是一种乐趣。
如何喝好茶？
这是一件很主观的事情。
我决定我的位置，我决定我的茶。
怎么煮，加什么食材，煮多久都是个人自由。
不过为了喝老白茶的原味，更愉快的享受。
有线索，有条理，按规矩煮一次茶。
刚才，对得起茶的好味道。
茶农辛苦，茶商费心储蓄，茶客高价购买。
每一步都要从好茶开始，并不容易。
优质老白茶，有多年沉淀下来的岁月气息。
随便煮一壶真的不对！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著 《白茶品鉴手记》 ，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。