“刺身”原本是中国古代的一道特色菜 为什么现在已经成为日本料理的代表
一提到日本料理，你马上就会想到寿司、铁板、天妇罗、生鱼片、鳗鱼、生日锅。尤其是这种生鱼片，已经成为日本最具民族文化的菜肴。
日本自称是“完全的吃鱼民族”，吃鱼是民族偏好。生鱼片是各种吃法中最喜欢的，比如煮、炖、炸。生鱼片也是招待外宾时的最高礼仪。
其实刺身不是当地的日本美食，而是一种传统菜肴，——生鱼片，在中国流传了几千年。
一、生鱼的起源
早在原始居民定居在河流和海岸的时候，人类就有了吃鱼的历史。俗话说“鱼、禽、牛、羊是最少的鱼”，生鱼片是保持最原汁原味的方式。
刺身，或称刺身，在中国古代也被记录为刺身、刺身或鲢鱼。
中国最早的吃生鱼片的文字记录可以追溯到《诗经•小雅•六月》:“姬芙颜夕不仅受欢迎。从浩京到他的家乡，这一天很长。给你最好的朋友喝点酒，清蒸甲鱼肉。你还得和谁出去喝酒？张忠孝有”，其中“野鲤”是生鲤鱼片。后来春秋《论语》和战国《孟子》年《易》被记载。
继秦、汉、魏晋之后，到了唐代，禹声才正式成名，甚至在多首诗中有其图，如：李白《拟古十二首》曰“吹笛舞蔡凤，赏鱼”；杜甫《夜二首》《忆江东鲢鱼暂雪下船》；白居易《轻肥》提到“切天池鳞”等等。
宋元时期，鱼的流行有增无减。然而到了明清，这道菜开始淡出人们的视线。到目前为止，鱼笙只在中国北方的一些满族和赫哲族村落以及南方的一些沿海地区成为一道特色菜。
二、鱼的命运
鱼是唐代传入日本的。“日本最早记载生鱼是公元7世纪，也就是中国文化对日本影响最大的唐朝。在日本‘生鱼片’文字出现之前，汉字‘生鱼片’是用来指代所有生的切好的肉片的，其中文原意也随之而来。”
为什么鱼一出生在日本就受欢迎？这得从两个方面来解释。
(a)地理位置。
日本是一个多山多林的岛国，四面环海，属于冷热洋流交汇处，鱼类资源丰富。他们有“山有福报”、“海有福报”的说法，意思是“依山吃饭，依水吃饭”，但他们发现，在山上猎食动物，不如在海里抓鱼来得快、得多，于是鱼很快就成了日本人餐桌上的主要肉食。
另外，日本吃的鱼都是海鱼，它们携带的寄生虫大多不能正常寄生在人体内。后来随着冷冻技术和食品加工技术的进步，这种寄生虫的隐患进一步减少。所以日本人吃生鱼片是没什么顾忌的。然而寄生虫也是中国明清时期鱼淡出人们视线的一个非常重要的原因。
到了明代，人工养殖鱼类的情况开始增多，使用的饵料多为人畜粪便，寄生污染频繁发生；清朝人口是历代最高的，人类活动范围广，使得野生鱼类接触人畜粪便的概率增加，寄生虫感染率也增加。因此，寄生虫风险高的鱼类已经退出了中国饮食的主流。
(二)历史谱系
公元7世纪，日本天皇天武天皇颁布了历史上第一部“禁肉令”，规定：“从现在起，4月以后，9月30日以前，不吃牛、马、狗、猿(猴)、鸡的肉，但禁令除外。如果犯罪者犯罪。”从那以后，许多统治者颁布了这样的禁令并加以补充。
“禁肉令”的出现是日本社会生活、文化和政治共同作用的结果。
1.社会生活因素。
早期的“禁肉令”实际上是为了保护农业生产。以天武皇帝的禁令为例。圣旨明确规定禁食肉类的时间为4月至9月，对象仅限牛、马、狗、猿(猴)、鸡。牛马可耕可运，鸡犬报时看地。其他肉类，如猪和鹿，一年到头都可以吃。其实这就是孟子说的：“不违农，谷不能得食；如果你不能算进池塘，你就不能赢得食物。斧金随时光进山，木木不能用。”。
2.文化原因。
佛教在公元5世纪后传入日本，很快被各个阶层所信奉。佛教主张众生平等，杀人是罪。所以在后来的“禁肉令”中，禁食肉类的范围越来越广，对象越来越多。比如《续日本纪》，也有保护猪的记载：“在冀买私畜猪头，放在谋生。”
3.政治原因。
“禁肉令”的出台，表面上是为了保护农业生产、宣传佛教、保障民生，实质上却逃不出统治阶级维护社会秩序、巩固统治的根本目的。
因此，由于“禁肉令”的不断加强，深海鱼类承担了日本人的肉类需求，最终成为主流饮食文化。
第三，文化融合
生鱼片起源于中国，这是学者们普遍认可的，生鱼片东征后在日本流传和发扬光大也是不争的事实。但是，这不是我们对传统文化的蔑视，而是它有自己更适合发展的土壤。
鱼文化传入日本并发扬光大，就像我们嘲笑为“乐器之王”的唢呐。事实上，它是从波斯传入中国的，最终在中国这片土地上生根发芽，成为中国传统文化的重要组成部分。这种现象不是各国对传统文化的忽视造成的，而是文化本身的发展和文化之间的深度互补造成的。
在全球化背景下，我们现在需要做的不仅是重视和弘扬我们民族的优秀传统文化，还要培养和巩固跨文化品格，倡导新的文化发展观，建立一种包容的价值观和行动准则。“从不同文化中寻找共同点，有机融合不同文化，在新形成的融合文化下共同解决问题，谋求发展”。
作者：彭善元更正/编辑：莉莉斯
参考文献：
[1] 《日本古代“禁肉令”政策探究》常晓饿了
[2] 《中西方文化差异与文化融合分析》刘妍
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