真正的全谷物酒浸泡技术:梨酒的酿造工艺及效果
梨味甘，含糖量高，是酿酒的理想原料。无论是梨发酵酒，还是白酒设备蒸馏出来的白兰地，都很好喝。用什么白酒设备做梨酒？下面真的很有粮食的杨老师跟大家一一分析一下。
1.什么梨好酒？
酿造梨酒的学生中，有库尔勒香梨、鸭梨、苹果梨、雪梨.总之只要是梨，不管什么品种，都可以教它酿酒。当然口味上也有一些细微的差别。一般来说，最好选择含糖量高的梨来酿酒。
二、梨酒的功效。
梨酒具有止咳、呛咳、反胃、通便、润燥、化痰、美容、镇静、清热的作用。对高血压、头晕、心脏病、失眠多梦的患者有很好的辅助作用。
三.梨酒的工艺流程：
梨选——清洗——浸轧/榨汁——测糖度——加糖——下曲——发酵——过滤——澄清——杀菌——陈酿——成品酒。
1.选梨，去叶去茎，洗净沥干水分。
2.将梨切成块，放入打浆机/榨汁机中制成果肉或果汁(打好发酵的梨香气更浓，榨汁发酵后期操作相对简单)。
3.测量含糖量，根据梨的含糖量确定加多少糖，并预测最终酒精含量(自酿或小规模梨酒可直接按比例加糖，无需测量含糖量)。
4.加入水果酒曲。按比例加入，搅拌均匀，可以发酵到发酵设备的2/3。如果太满，发酵前期就会溢出。
5.发酵管理。25-30是梨发酵的理想温度。发酵前三天每天搅拌一次，半密封，三天后完全密封，第五天再次搅拌。一般情况下，发酵几个小时后，可以听到吃桑叶一样的沙沙声，果汁表面有泡沫。
6.确定发酵结束。发酵物料处于静止状态，无气泡，口感淡甜，酒香增加，酒色鲜艳，证明发酵基本完成。
7.过滤。用纱布滤出梨酒。
8.澄清虹吸。需要保存几天。液体上下分层后，用虹吸管分离上清液。
9.绝育。将澄清的梨酒在90的热水中灭菌10分钟，然后自然冷却。
10.衰老。将消毒过的梨酒转移到一个小罐子里，并在密封的条件下储存。
以上我们分享的是梨发酵酒的工艺流程。如果需要梨白兰地，在主发酵完成后，可以用真正的全谷物设备蒸馏。